- un haut de cuisse de poulet
- une tranche de jambon cru
- champignons de Paris
Préparation :
- décortiquez le haut de cuisse et aplatissez bien le blanc obtenu pour faire une jolie escalope
- hachez menu les champignons et assaisonnez
- placez la farce obtenue dans l'escalope et roulez
- entourez la paupiette d'une tranche de jambon cru
- nouez l'ensemble avec de la ficelle
- passez la paupiette à la poêle avec du beurre pour la dorer, ajoutez un fond de volaille et laissez mijoter
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