La cuisine de Gloubik

Cette année, nos Passiflora caerulea ont produit beaucoup de fleurs qui se sont toutes transformées en fruits. Ces fruits se conservant très mal et arrivant à maturité par petite quantité, l'idée m'est venue d'en faire une liqueur... pour goûter. J'ai trouvé le résultat très intéressant et vous le soumet donc.

Ingrédients pour une bouteille de 75cl :

• Une douzaine de gros fruits de la passion bien mûrs (plus gros que sur la photo. S'ils ne sont pas plus gros comptez plutôt une vingtaine).
• 10 à 15 cl de sirop de canne à sucre (selon votre goût)
• Une quantité suffisante de rhum blanc. (En toute logique, un 1/2 litre devrait faire l'affaire)
• Un peu de jus de citron pour aciduler la préparation (facultatif).

Préparation :

• Ouvrir les fruits et prélever l'intérieur en enlevant dans la mesure du possible la petite peau blanche qui emprisonne les grains (attention chaque grain contient une petite graine).
• Introduire cette pulpe dans une carafe de 75 cl (ou un bocal type Le Parfait).
• Verser le sirop de sucre.
• Ajoutez le jus de citron si vous faites le choix d'en mettre.
• Complétez de rhum blanc.
• Laissez infuser plusieurs semaines.

Consommation :

Avec modération bien sûr. Vous pouvez, à votre convenance, filtrer ou non. Les grains de pulpe n'auront quasiment plus de goût, mais je les trouve agréables à mâcher. Par contre, l'aspect est plus sympathique quand le liquide ambré est débarrassé de toute matière.

Voilà une pâte facile à faire et bien meilleure que la meilleure des préparations industrielles. Je me sers de cette préparation dès que j'ai besoin de faire un fond de tarte, une quiche, une croûte, etc.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 1 œuf
• 15 cl d'eau
• sel

Ajoutez 50 g de sucre en poudre si vous voulez l'utiliser pour une préparation sucrée.

Préparation :

Verser la farine, le sel et le sucre (si vous choisissez la version sucrée bien sûr) dans un grand saladier. homogénéisez le mélange avant d'y incorporer l’œuf et l'eau. Bien mélanger avant d'y ajouter le beurre ramolli et coupé en petits dés.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse qui ne doit pas coller aux doigts sans être trop sèche.

Si vous voulez obtenir un fond de tarte légèrement feuillé, pratiquez comme pour une pâte feuilletée mais sans y ajouter de beurre : rouler la pâte, pliez et recommencez.

Laissez reposer un moment avant d'étaler une dernière fois pour tapisser votre moule ou faire vos papillotes.

Ingrédients :

• une cuisse de poulet entière (avec la peau)
• oignon nouveau
• miel

Préparation :

1. placez la cuisse dans un plat allant au four
2. étalez une demi-cuillère à café de miel
3. assaisonnez et passez au four trois quart d'heure à une heure
4. ajoutez les oignons vers la fin de la cuisson

Ingrédients :

• un haut de cuisse de poulet
• une tranche de jambon cru
• champignons de Paris

Préparation :

1. décortiquez le haut de cuisse et aplatissez bien le blanc obtenu pour faire une jolie escalope
2. hachez menu les champignons et assaisonnez
3. placez la farce obtenue dans l'escalope et roulez
4. entourez la paupiette d'une tranche de jambon cru
5. nouez l'ensemble avec de la ficelle
6. passez la paupiette à la poêle avec du beurre pour la dorer, ajoutez un fond de volaille et laissez mijoter