La cuisine de Gloubik

 

Ingrédients :

 

Ingrédients :

 

Ingrédients :

• Travers de porc (environ 1 kg)
• Champignons de Paris blonds (500 gr)
• Ail triquètre
• Curcuma
• Oignons rouges nouveaux
• Sel
• Huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• Crème fraîche (2 cuillères à soupe)

Ingrédients :

• Un gros oignon rouge
• Cinq tomates moyennes
• Une quinzaine de fleurs de yucca
• Sel
• Une cuillère à café de harissa
• Huile d'olive
• 1/2 litre d'eau

Ingrédients :

• Aiguillettes de canard (2 ou 3 par personne)
• 2 kiwi par personne (bien mûrs ou pochés au sucre)
• Un 1/2 oignon
• 100 g de pleurotes par personnes
• Sel, poivre, fond de volaille

• un poulet fermier
• marinade : 10 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillère à café bombée de curcuma, 1 cuillerée à café bombée de sel, 1 cuillerée à café de vinaigre, poivre moulu, 1 branche de romarin, 1 gousse d'ail
• un poivron

1. découper le poulet en morceaux
2. nettoyer et épépiner le poivron en lamelles
3. dans une cocotte, mélanger la viande et le poivron avec la marinade
4. laisser mariner pendant 2 ou 3 heures
5. passer au barbecue sur des braises bien vives

• 2 kg de rhubarbe
• 1 kg d'abricots
• 1 kg de sucre

1. Laver soigneusement les fruits
2. Dénoyauter les abricots
3. Peler la rhubarbe
4. Couper les fruits en morceaux
5. Mettre les fruits et le sucre dans une marmite
6. Laisser le sucre imprégner les fruits
7. Cuire durant une heure à feu doux (penser à remuer) 

Ingrédients pour une personne :

• Une portion de poulet ;
• deux ou trois cuillères de champignons (selon convenance) ;
• Une feuille de choux rouge;
• Une galette.

Préparation :

Le poulet a été préalablement cuite en cocotte. Pour ce faire, j'ai utilisé :

• un poulet
• deux oignons rouges
• trois shiitaké
• huile d'olive
• gros sel
• 500g de champignons de Paris blonds

Après avoir découper le poulet, mettre un peu d'huile d'olive dans le fond de la cocotte. Puis, quand l'huile est chaude, y déposer les morceaux de poulets pour les faire dorer sur toutes les faces. Enfin verser par dessus, oignons et champignons émincés, gros sel. Couvrir et laisser cuire à feux doux (1h/kg).

Pendant ce temps, préparez des crêpes selon votre recette habituelle et émincez les feuilles de choux.

Au moment de servir, placer sur chaque assiette une crêpe chaude, sur celle-ci déposez des morceaux de poulet que vous aurez préalablement désossé et coupé en dés. recouvrir de deux trois cuillerées de champignons et des lamelles de choux rouge. Agrémentez éventuellement d'une petite sauce pimentée et repliez la galette sur le dessus.

Bon appétit.

Cette année, nos Passiflora caerulea ont produit beaucoup de fleurs qui se sont toutes transformées en fruits. Ces fruits se conservant très mal et arrivant à maturité par petite quantité, l'idée m'est venue d'en faire une liqueur... pour goûter. J'ai trouvé le résultat très intéressant et vous le soumet donc.

Ingrédients pour une bouteille de 75cl :

• Une douzaine de gros fruits de la passion bien mûrs (plus gros que sur la photo. S'ils ne sont pas plus gros comptez plutôt une vingtaine).
• 10 à 15 cl de sirop de canne à sucre (selon votre goût)
• Une quantité suffisante de rhum blanc. (En toute logique, un 1/2 litre devrait faire l'affaire)
• Un peu de jus de citron pour aciduler la préparation (facultatif).

Préparation :

• Ouvrir les fruits et prélever l'intérieur en enlevant dans la mesure du possible la petite peau blanche qui emprisonne les grains (attention chaque grain contient une petite graine).
• Introduire cette pulpe dans une carafe de 75 cl (ou un bocal type Le Parfait).
• Verser le sirop de sucre.
• Ajoutez le jus de citron si vous faites le choix d'en mettre.
• Complétez de rhum blanc.
• Laissez infuser plusieurs semaines.

Consommation :

Avec modération bien sûr. Vous pouvez, à votre convenance, filtrer ou non. Les grains de pulpe n'auront quasiment plus de goût, mais je les trouve agréables à mâcher. Par contre, l'aspect est plus sympathique quand le liquide ambré est débarrassé de toute matière.

Voilà une pâte facile à faire et bien meilleure que la meilleure des préparations industrielles. Je me sers de cette préparation dès que j'ai besoin de faire un fond de tarte, une quiche, une croûte, etc.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 1 œuf
• 15 cl d'eau
• sel

Ajoutez 50 g de sucre en poudre si vous voulez l'utiliser pour une préparation sucrée.

Préparation :

Verser la farine, le sel et le sucre (si vous choisissez la version sucrée bien sûr) dans un grand saladier. homogénéisez le mélange avant d'y incorporer l’œuf et l'eau. Bien mélanger avant d'y ajouter le beurre ramolli et coupé en petits dés.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse qui ne doit pas coller aux doigts sans être trop sèche.

Si vous voulez obtenir un fond de tarte légèrement feuillé, pratiquez comme pour une pâte feuilletée mais sans y ajouter de beurre : rouler la pâte, pliez et recommencez.

Laissez reposer un moment avant d'étaler une dernière fois pour tapisser votre moule ou faire vos papillotes.

Ingrédients :

• une cuisse de poulet entière (avec la peau)
• oignon nouveau
• miel

Préparation :

1. placez la cuisse dans un plat allant au four
2. étalez une demi-cuillère à café de miel
3. assaisonnez et passez au four trois quart d'heure à une heure
4. ajoutez les oignons vers la fin de la cuisson

Ingrédients :

• un haut de cuisse de poulet
• une tranche de jambon cru
• champignons de Paris

Préparation :

1. décortiquez le haut de cuisse et aplatissez bien le blanc obtenu pour faire une jolie escalope
2. hachez menu les champignons et assaisonnez
3. placez la farce obtenue dans l'escalope et roulez
4. entourez la paupiette d'une tranche de jambon cru
5. nouez l'ensemble avec de la ficelle
6. passez la paupiette à la poêle avec du beurre pour la dorer, ajoutez un fond de volaille et laissez mijoter 

Rôti de porc à l'abricot

Ingrédients :

• de l'huile d'olive
• une rouelle de porc
• du gros sel
• de la confiture d'abricot maison (sinon trop sucrée)

Préparation :

1. graisser le plat
2. déposer et assaisonner la viande
3. mettre au four pendant 1H15
4. étaler sur le rôti la confiture d'abricot
5. remettre à cuire pendant 45 mn

• 1 petit citron confit
• 1 petit oignon rouge
• 2 tomates
• 4 cornichons
• poivre en grain
• tabasco
• 1 cuillère à soupe de Sriracha Chili sauce
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3 cl de crème de coco
• 5 cl de crème fraîche
• 8 cl de jus d'ananas
• 1 cuillère à soupe de crème fouettée

Ingrédients :

• 2 tranches de poitrine
• 2 parts de potiron
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail

Préparation :

1. Émincez l'ail et l'échalote
2. Dans de l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote
3. Découpez le lard en morceaux et le potiron en tranches fines
4. Ajoutez à la préparation
5. Laissez mijoter
6. Servir bien chaud

Domaine des Masques, Chardonnay
Vin blanc pas très sec, rond, fruité
Se marie parfaitement avec les viandes blanches ou rouges, ainsi que le foie gras

Domaine du Mirail.
Vin blanc sec, fruité.
Se marie très bien avec les viandes rouges.

Ingrédients :

• 2 gros gésiers de poulet
• 2 gros foies de poulet
• 2 tranches d'échine de porc
• 4 kiwis du jardin
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper les gésiers, les foies et les tranches d'échine en petits morceaux
2. Saler, poivrer
3. Cuire avec de la graisse du poulet dans une casserole pendant 30 minutes
4. Passer le tout au mixeur
5. Mettre dans une terrine et cuire au four pendant 45 minutes
6. Bien laisser refroidir avant de servir