La cuisine de Gloubik

 

Ingrédients :

 

Ingrédients :

• Travers de porc (environ 1 kg)
• Champignons de Paris blonds (500 gr)
• Ail triquètre
• Curcuma
• Oignons rouges nouveaux
• Sel
• Huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• Crème fraîche (2 cuillères à soupe)

Ingrédients :

• Un gros oignon rouge
• Cinq tomates moyennes
• Une quinzaine de fleurs de yucca
• Sel
• Une cuillère à café de harissa
• Huile d'olive
• 1/2 litre d'eau

Ingrédients :

• Aiguillettes de canard (2 ou 3 par personne)
• 2 kiwi par personne (bien mûrs ou pochés au sucre)
• Un 1/2 oignon
• 100 g de pleurotes par personnes
• Sel, poivre, fond de volaille

• un poulet fermier
• marinade : 10 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillère à café bombée de curcuma, 1 cuillerée à café bombée de sel, 1 cuillerée à café de vinaigre, poivre moulu, 1 branche de romarin, 1 gousse d'ail
• un poivron

1. découper le poulet en morceaux
2. nettoyer et épépiner le poivron en lamelles
3. dans une cocotte, mélanger la viande et le poivron avec la marinade
4. laisser mariner pendant 2 ou 3 heures
5. passer au barbecue sur des braises bien vives

Ingrédients pour une personne :

• Une portion de poulet ;
• deux ou trois cuillères de champignons (selon convenance) ;
• Une feuille de choux rouge;
• Une galette.

Préparation :

Le poulet a été préalablement cuite en cocotte. Pour ce faire, j'ai utilisé :

• un poulet
• deux oignons rouges
• trois shiitaké
• huile d'olive
• gros sel
• 500g de champignons de Paris blonds

Après avoir découper le poulet, mettre un peu d'huile d'olive dans le fond de la cocotte. Puis, quand l'huile est chaude, y déposer les morceaux de poulets pour les faire dorer sur toutes les faces. Enfin verser par dessus, oignons et champignons émincés, gros sel. Couvrir et laisser cuire à feux doux (1h/kg).

Pendant ce temps, préparez des crêpes selon votre recette habituelle et émincez les feuilles de choux.

Au moment de servir, placer sur chaque assiette une crêpe chaude, sur celle-ci déposez des morceaux de poulet que vous aurez préalablement désossé et coupé en dés. recouvrir de deux trois cuillerées de champignons et des lamelles de choux rouge. Agrémentez éventuellement d'une petite sauce pimentée et repliez la galette sur le dessus.

Bon appétit.

Ingrédients :

• une cuisse de poulet entière (avec la peau)
• oignon nouveau
• miel

Préparation :

1. placez la cuisse dans un plat allant au four
2. étalez une demi-cuillère à café de miel
3. assaisonnez et passez au four trois quart d'heure à une heure
4. ajoutez les oignons vers la fin de la cuisson

Ingrédients :

• un haut de cuisse de poulet
• une tranche de jambon cru
• champignons de Paris

Préparation :

1. décortiquez le haut de cuisse et aplatissez bien le blanc obtenu pour faire une jolie escalope
2. hachez menu les champignons et assaisonnez
3. placez la farce obtenue dans l'escalope et roulez
4. entourez la paupiette d'une tranche de jambon cru
5. nouez l'ensemble avec de la ficelle
6. passez la paupiette à la poêle avec du beurre pour la dorer, ajoutez un fond de volaille et laissez mijoter 

Rôti de porc à l'abricot

Ingrédients :

• de l'huile d'olive
• une rouelle de porc
• du gros sel
• de la confiture d'abricot maison (sinon trop sucrée)

Préparation :

1. graisser le plat
2. déposer et assaisonner la viande
3. mettre au four pendant 1H15
4. étaler sur le rôti la confiture d'abricot
5. remettre à cuire pendant 45 mn

Ingrédients :

• 2 tranches de poitrine
• 2 parts de potiron
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail

Préparation :

1. Émincez l'ail et l'échalote
2. Dans de l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote
3. Découpez le lard en morceaux et le potiron en tranches fines
4. Ajoutez à la préparation
5. Laissez mijoter
6. Servir bien chaud

Ingrédients :

• une échalote
• un shiitakë
• des aiguillettes de poulet
• des kiwis du jardin (300 à 400 gr)
• du sirop de canne à sucre
• huile d'olive

Préparation :

1. après avoir pelé les kiwis et les avoir découpé en rondelles, les faire cuire dans le sirop de canne à sucre
2. faire revenir l’échalote et le shiitakë émincés dans de l'huile d'olive puis ajouter les aiguillettes de poulet
3. récupérer le jus de cuisson des kiwis pour arroser le poulet
4. ajouter sel et poivre à votre convenance, laisser mijoter
5. accompagnez l'ensemble de frites ou pommes de terre sautées, un vin blanc sec mais fruité (Corbières de Nîmes par exemple) convient parfaitement en boisson

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• un oignon
• une tomate
• 100 gr de Brie de Meaux
• une tranche de poitrine fumée
• 2 œufs
• une tranche de porc dans l'échine, cuite au four avec du coing (ben oui, pourquoi faire simple ?)

Préparation :

1. disposez la pâte dans un plat à tarte
2. ajoutez les ingrédients coupés en petits morceaux
3. battez les œufs et ajoutez-les à l'ensemble
4. mettez à cuire au four le temps nécessaire à la cuisson ;)

Merci au cuistot pour l'extrême précision de sa recette. :)

Ingrédients :

• un poulet fermier
• un bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• carottes
• champignons de Paris blonds, pleurotes
• deux oignons
• crème fraîche épaisse (25cl)
• sel, poivre
• vin blanc

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux
2. Nettoyez et émincez les carottes, les champignons et les oignons
3. Dans une marmite, faites revenir le poulet avec de l'huile d'olive
4. Ajoutez les carottes, les oignons, les champignons et le bouquet garni. Salez.
5. Arrosez de vin blanc
6. Laissez mijoter à feu doux durant 2h30
7. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et le poivre
8. Accompagnez de riz 

Ingrédients :

• 4 poireaux
• jambon cru
• crème fraîche épaisse
• comté râpé

Préparation :

1. découper les poireaux afin de conserver la partie blanche avec un peu de vert
2. faire cuire les poireaux
3. envelopper les poireaux découpés en morceaux dans des tranches de jambon cru
4. passer au four sur position grill pendant une ou deux minutes pour imprégner les poireaux du goût du jambon
5. saupoudrer de comté râpé et ajouter la crème
6. passer au four pendant une vingtaine de minutes (le comté doit être légèrement doré)

Ingrédients :

• 500g de lardons
• 500g d'oignons émincés
• 500g de camembert
• 500g de crème fraîche épaisse
• 2500g de pomme de terre coupée en rondelles

Préparation :

1. Précuire les pomme de terre à l'eau. Les garder bien fermes.
2. Beurrer le plat
3. Alterner couches de pomme de terre, d'oignons et de lardons. 
4. Couvrir de crème
5. saupoudrer de muscade râpée
6. Placer dessus le camembert coupé en morceaux

Cuire au four pendant une heure environ

Ingrédients :

• Un lapin
• deux oignons
• Deux ou trois belles poires bien fermes ( si vous connaissez une variété qui se mange cuite...)
• Quelques champignons de Paris (les blonds sont meilleurs et tiennent mieux la cuisson)
• Deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (Moutarde de Meaux Pommery bien sûr. C'est la meilleure)
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Un verre de bière ou de cidre

Préparation :

• Huilez le fond de votre plat (plat pouvant aller au four bien sûr)
• Pelez et émincez les deux oignons avant de les disposer au fond du plat.
• Déposez dessus le lapin
• Placez autour de celui-ci les poires pelées et coupées en quartiers, ainsi que les champignons
• étalez la moutarde sur le lapin. (Vous pouvez en mettre plus de deux cuillères à soupe)
• Salez, poivrez

Cuisson :

• Comptez une heure et demi à 180°C ( à surveiller quand même)
• Versez le cidre ou la bière dès le début ou pendant la cuisson. plus vous le verserez tôt, plus il va réduire et carameliser la sauce.

Ingrédients :

• 4 grosses tomates
• 200 gr de chair à saucisse
• 2 gros champignons blonds
• échalote
• crème fraîche épaisse Réo
• mie de pain

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive l’échalote et les champignons émincés avant d'ajouter la chair à saucisse
2. Pendant que la garniture cuit, évidez les tomates et réduisez le contenu en petits morceaux
3. Ajoutez à la chair à saucisse l'intérieur des tomates
4. Laissez mijoter sans couvrir
5. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche (une cuillère à soupe) et mélangez bien
6. Ajoutez la mie de pain afin d'épaissir la garniture
7. Remplissez les tomates avec la garniture et placez-les au four chaud à 180 °C pendant 15 minutes

Ingrédients :

• Un beau poulet fermier (environ 2,5 kg)
• Quatre oignons moyens.
• Deux poivrons
• Une courgette
• Une aubergine
• 500g de champignons de Paris
• 100g de Shiitaké (facultatif)
• Sel : une cuillère à Soupe (plus ou moins)
• Poivre (à votre convenance)
• Épices (l'épice poulet parait tout indiquée) : deux cuillères à Soupe (plus ou moins)

Préparation :

1. Découper le poulet pour séparer les cuisses, les ailes et les blancs.
2. Découper les légumes en dés. (après les avoir épluchés et lavés, bien sûr)
3. Mélanger les légumes, le  sel et les épices.
4. Huiler le plat à Tajine et y disposer les morceaux de poulet.
5. Recouvrir avec une partie des légumes. (Attention, ces légumes rejettent beaucoup d'eau et vous risquez une catastrophe si vous remplissez trop votre plat)
6. Placer dessus le couvercle et insérer dans le four (thermostat ? Ben c'est du poulet. Regardez la notice de votre four. )
7. Laisser cuire pendant deux heures.

Pour le reste :

1. Découper la carcasse en morceaux.
2. Les faire revenir à la cocotte dans un peu d'huile.
3. Quand la viande est saisie, Recouvrir avec les légumes que vous n'avez pas pu placer dans le plat à tajine.
4. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez bien sûr tout faire dans une marmite, mais le goût ne sera pas exactement le même.