La cuisine de Gloubik

Ingrédients :

• 150 gr de chocolat noir amer
• 2,5 cuillères à soupe de sucre glace rases
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 gr de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 50 gr de cacao

1. cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés
2. faites-les fondre au bain-marie, tournez pour que la préparation soit lisse
3. ajoutez ensuite le sucre glace en le tamisant et mélangez bien
4. laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de tourner
5. ajoutez en dernier lieu la crème et mélangez à nouveau
6. couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures
7. roulez les truffes dans le cacao

Ingrédients :

• 2 blanc d’œufs
• 115 gr de sucre glace
• 115 gr de noix de coco râpée

Préparation :

1. Préchauffer le four à thermostat 6
2. Mélanger les blancs d’œufs et le sucre glace
3. Ajouter la noix de coco râpée
4. Mélanger bien
5. Faites de petits galets en roulant la pâte au creux de la main
6. Mettez au four (thermostat 4, préchauffé) et laissez cuir 20 mn

Ingrédients :

• 4 poireaux
• jambon cru
• crème fraîche épaisse
• comté râpé

Préparation :

1. découper les poireaux afin de conserver la partie blanche avec un peu de vert
2. faire cuire les poireaux
3. envelopper les poireaux découpés en morceaux dans des tranches de jambon cru
4. passer au four sur position grill pendant une ou deux minutes pour imprégner les poireaux du goût du jambon
5. saupoudrer de comté râpé et ajouter la crème
6. passer au four pendant une vingtaine de minutes (le comté doit être légèrement doré)

Ingrédients :

• 500g de lardons
• 500g d'oignons émincés
• 500g de camembert
• 500g de crème fraîche épaisse
• 2500g de pomme de terre coupée en rondelles

Préparation :

1. Précuire les pomme de terre à l'eau. Les garder bien fermes.
2. Beurrer le plat
3. Alterner couches de pomme de terre, d'oignons et de lardons. 
4. Couvrir de crème
5. saupoudrer de muscade râpée
6. Placer dessus le camembert coupé en morceaux

Cuire au four pendant une heure environ

Ingrédients : (pour deux)

• Deux pains à hamburger
• Deux steaks hachés
• Une petite échalote
• Une petite tomate
• Quatre tranche de jambon cru
• Du reblochon en quantité suffisante.
• Du beurre (Demi-sel Réo  de préférence  c'est le meilleur que je connaisse)
  

Préparations :

1. Faites légèrement revenir vos pains ouverts dans un peu de beurre.
2. Faites revenir de la même façon le jambon cru puis l'échalotte
3. Enfin, ce sera le tour de l'échalotte émincée et des steacks.
4. Sur le dessous du pain, placez votre jambon frit coupé en petits morceaux
5. Puis déposez une tranche de reblochon
6. Ce sera ensuite le tour de la tomate et de l'échalotte
7. Le steack haché cuit à votre convenance viendra les couvrir.
8. Placez une deuxième tranche de reblochon sur l'ensemble avant de conclure avec le dessus du pain.
9. Passez au four suffisamment longtemps pour faire fondre le fromage.
10. Servez chaud.

Bon appétit.

Ingrédients :

• Un lapin
• deux oignons
• Deux ou trois belles poires bien fermes ( si vous connaissez une variété qui se mange cuite...)
• Quelques champignons de Paris (les blonds sont meilleurs et tiennent mieux la cuisson)
• Deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (Moutarde de Meaux Pommery bien sûr. C'est la meilleure)
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Un verre de bière ou de cidre

Préparation :

• Huilez le fond de votre plat (plat pouvant aller au four bien sûr)
• Pelez et émincez les deux oignons avant de les disposer au fond du plat.
• Déposez dessus le lapin
• Placez autour de celui-ci les poires pelées et coupées en quartiers, ainsi que les champignons
• étalez la moutarde sur le lapin. (Vous pouvez en mettre plus de deux cuillères à soupe)
• Salez, poivrez

Cuisson :

• Comptez une heure et demi à 180°C ( à surveiller quand même)
• Versez le cidre ou la bière dès le début ou pendant la cuisson. plus vous le verserez tôt, plus il va réduire et carameliser la sauce.

Ingrédients (par personne) :

• 1 tomate
• 2 Bâtonnets de surimi
• 4 rondelles de cœur de palmier ou de concombre
• 1 grain de raisin.
• Pour la sauce moutarde
• moutarde forte
• vinaigre
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

•  Préparation de la sauce :
• Dans un bol déposer une cuillère à soupe de moutarde, une autre de vinaigre, sel, poivre
• mélanger
• Verser de l'huile en petites quantités tous en remuant jusqu'à obtention d'une émulsion rappelant la mayonnaise.

• Préparation de la salade :
• Couper les tomates en petits dés et les disposer au fond du verre
• disposer les tranches de cœur de palmier sur la paroi du verre
• Couper les bâtonnets de surimi en tronçons de 1 cm et les placer sur les tomates entre les tranches de palmier
• Déposer une cuillère à soupe de sauce moutarde sur le surimi
• Placer le grain de raisin sur le dessus.

Ingrédients :

• Deux tranches de pain de mie complet
• Une tranche et demi de jambon cru
• Du comté râpé
• Du reblochon
• Du beurre demi-sel

Préparation :

1. Beurrez les tranches de pain de mie à votre convenance
2. Placez sur l'une des faces une tranche et demi de jambon cru
3. Placez quelques morceaux de reblochon à votre goût (pas trop pour ne pas cacher la saveur du jambon
4. Fermez avec une tranche de pain de mie
5. Placez sur le dessus du comté rappé
6. Mettez au four 15 min si vous l'aimez bien grillé (comme sur la photo)

J'ai pensé que c'était la bonne saison pour proposer une série d'articles sur La conservation des fruits sans adjonction de sucre. Le premier de la série est sur  la Préparation des conserve. Ces articles ont presque un siècle mais sont riches d'enseignement.

Ingrédients :

• Deux pains géants à Hamburger
• Deux beaux steaks hachés
• Deux tranches de jambon cru
• Un oignon
• Une tomate
• Du reblochon
• De la sauce (type à votre convenance)

Préparation :

1. Émincez l'oignon et coupez la tomate en petits bouts, faites cuire à feu doux
2. Découpez le jambon cru en lamelles et le reblochon en tranches fines (deux tranches par Hamburger)
3. Étalez la sauce de votre choix sur chaque côté des pains
4. Mettez à cuir les steaks hachés. Vers la fin de la cuisson, placez dessus les tranches de reblochon
5. Sur le "dessous" des pains, étalez une partie du mélange oignon/tomates (gardez-en pour la suite)
6. Placez dessus une partie du jambon cru
7. Mettez les steaks
8. Sur le dessus des steaks avec le reblochon, placez le reste du jambon cru et du mélange oignon/tomate
9. Fermez avec la partie "dessus" des pains
10. Placez chaque Hamburger dans un morceau de papier aluminium (emballez-le entièrement)
11. Mettez au four micro-onde, sur la fonction grill pendant 10 minutes

Ingrédients :

• 4 grosses tomates
• 200 gr de chair à saucisse
• 2 gros champignons blonds
• échalote
• crème fraîche épaisse Réo
• mie de pain

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive l’échalote et les champignons émincés avant d'ajouter la chair à saucisse
2. Pendant que la garniture cuit, évidez les tomates et réduisez le contenu en petits morceaux
3. Ajoutez à la chair à saucisse l'intérieur des tomates
4. Laissez mijoter sans couvrir
5. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche (une cuillère à soupe) et mélangez bien
6. Ajoutez la mie de pain afin d'épaissir la garniture
7. Remplissez les tomates avec la garniture et placez-les au four chaud à 180 °C pendant 15 minutes

Ingrédients :

• Un beau poulet fermier (environ 2,5 kg)
• Quatre oignons moyens.
• Deux poivrons
• Une courgette
• Une aubergine
• 500g de champignons de Paris
• 100g de Shiitaké (facultatif)
• Sel : une cuillère à Soupe (plus ou moins)
• Poivre (à votre convenance)
• Épices (l'épice poulet parait tout indiquée) : deux cuillères à Soupe (plus ou moins)

Préparation :

1. Découper le poulet pour séparer les cuisses, les ailes et les blancs.
2. Découper les légumes en dés. (après les avoir épluchés et lavés, bien sûr)
3. Mélanger les légumes, le  sel et les épices.
4. Huiler le plat à Tajine et y disposer les morceaux de poulet.
5. Recouvrir avec une partie des légumes. (Attention, ces légumes rejettent beaucoup d'eau et vous risquez une catastrophe si vous remplissez trop votre plat)
6. Placer dessus le couvercle et insérer dans le four (thermostat ? Ben c'est du poulet. Regardez la notice de votre four. )
7. Laisser cuire pendant deux heures.

Pour le reste :

1. Découper la carcasse en morceaux.
2. Les faire revenir à la cocotte dans un peu d'huile.
3. Quand la viande est saisie, Recouvrir avec les légumes que vous n'avez pas pu placer dans le plat à tajine.
4. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez bien sûr tout faire dans une marmite, mais le goût ne sera pas exactement le même.